¿Por qué fijar una versión concreta? Algunos servidores (como ENDOS SMP) usan una versión fija de Minecraft. Si tu Launcher está en otra versión, puedes ver “Cliente incompatible” o no podrás conectarte. Crear un perfil para una versión específica (por ejemplo, 1.21.x) te permite entrar sin problemas hoy y volver a la versión más reciente cuando quieras.